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 [問答] 關於素食的營養和常見的疑問

紅色牧人的綠色旅程

紅色牧人的綠色旅程

作者: 霍華.李曼

霍華.李曼

我是一個第四代的酪農業者兼農場主人,在蒙大拿州一個酪農場里長大,並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之久,關於這個國家的牲口是如何被飼養長大,肉類又是怎樣被製造出來,我可是知道得比誰都清楚。

如今,我是國際素食聯盟的主席!

當然,我也曾經跟旁邊那個傢伙一樣熱愛享用我的牛排,不過,如果你和我一樣清楚知道這些牛排是由什麼變來的,以及它們會對你產生什麼影響,你大概就會和我 一樣成為一位素食者了!還有,不管你相不相信,身為一個完全不碰任何動物性食品的純素者,現在的我比以往享受到更多「吃」的樂趣。

如果你是一個身在美國的肉食者,我想你有權利知道,你跟你所吃下肚的牛其實有著某些共通點,那就是——它們也吃肉!

當一隻牛被屠宰時,它全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子: 

包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角,還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都被倒入牲畜處理的巨型研磨機中,此外,凡是農場裡發現生病的牛或其它牲畜,下場也是 一樣,只不過病畜是整隻一起丟下去。牲畜處理是一個年營業額高達24億美金的產業,每年要處理2,000萬噸重的動物死屍。在美國,動物的屍體不論是被瘟 疫蹂躝得多麼面目全非,或是被癌症折磨得多麼不成獸形,還是多麼極盡的腐敗骯髒,牲畜處理業者都會張開雙臂歡迎它們。除了農場牲口外,牲畜處理業者的另一 個主要處理對象,就是安樂死的寵物——每年都有600萬到700萬的貓咪和小狗在動物收容所裡結束生命。最後,巨型研磨機裡的成員還要加上被動物防制機構 捕捉並安樂死的動物,以及捕狗大隊沿街捕殺的犧牲者。

1997年8月,牛隻海棉樣腦病變(即俗稱的狂牛症)疫情逐漸擴散,為了因應民眾日益高昇的惶恐,美國食品藥物管理局(FDA)發佈了一項新法規,明文禁 止用「反芻蛋白質」(以反芻動物煉成的蛋白質)來餵養反芻動物,因此,就這道禁令被實際執行的程度來看,我們再也不能把牛變成「同類相食」的動物了!牠們 將不用再吃牛、棉羊或山羊的屍體,不過牠們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼料,包括死馬、死狗、死貓、死豬、死雞、死火雞,還有牠們的血和 排泄物。全美國9,000萬隻肉牛裡,大約有75%的牛仍舊被餵以動物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。 在飼料中摻用動物的排泄物是非常普遍的情況,因為牲口業者發現,要處理他們產業每年所製造的1.6億噸牲口廢物,這是最有效的方法──阿肯色州的農場每年 平均要餵牛吃超過50噸的雞糞。 「美國新聞與世界報導」曾報導過一個阿肯色州的牧場主人,說他最近才購得一批由當地雞農在雞舍地板上收集到的雞糞,重達745噸!他把這些雞糞和少量的黃 豆殼混合後,餵給他的800頭牲口,好讓這些牛能夠「肥得像一顆顆奶油球!」他進一步解釋道:「如果我沒有這些雞糞,就得賣掉一半的牲口,因為其他的飼料 實在太貴了!」瞭解了嗎?如果你是一個肉食者,這就是你的食物所吃的東西!

吃下生病或不健康動物的肉,對人類致病的程度有多嚴重,我們所知並不完全,但我們清楚知道,有些疾病(例如狂犬病)的確會經由宿主動物傳染給人類;此外, 一般的食物中毒多由常見的「出血性大腸桿菌」這類微生物所引起,只要食物受到排泄物污染,就會造成中毒,每年平均有9,000個美國人因此死亡,而大約有 80%的食物中毒事件是由腐敗的肉類所引致。如今,我們還知道,狂牛症不僅能「跨物種」傳染,還能在人體內創造出新的變種病菌,引發足以破壞腦部並致人死 命的賈庫氏症(就是人類狂牛症)。

有趣的是,如果你敢在這個國家裡說出事實,那就等著吃官司吧!1996年4月,我坐在「歐普拉.溫芙蕾脫口秀」(The Oprah Winfrey Show)的錄影舞台上,看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情,因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。「現在,」我解釋道:「我們正走在 英國走過的同一條路上——花十年的時間把狂牛症當作公共關係議題來討論,而不是針對它作些實際的應對處理。

在美國,每年有10萬頭牛在前一晚還好端端的,第二天一大早卻被發現暴斃在牛舍中,這些牛大都被磨成粉末,然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症 患畜,就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」歐普拉自己也是大為震驚,只能簡單的說:「牛是草食性動物,牠們不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡 了!」

當天舞台上,坐在我旁邊的是「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞• 韋柏 博士(Dr. Gary Weber),他負責向閱聽大眾保證我們的肉類絕對安全。我對這傢伙感到有些抱歉,因為當天他幾乎完全沒有施展的餘地,他無法反駁我所提出的「我們一直都 在餵牛吃牛肉」的言論,只能指著一位不斷喘息的觀眾說這個問題不適合拿出來嚇人,希望藉此淡化這個事實。後來在進廣告的休息時間裡,他私下告訴我說他同意 我的話,我們的確不應該把磨碎的牛屍加到動物飼料裡。

然而,到了6月初,一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴,被告除了我之外,還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」(Harpo Productions),控訴的罪名是「譭謗食物」!看來德州的畜牧業者和德州農業部顯然是認為,美國憲法第一修正案中保障言論自由的規定,並不包括允 許人們說一些關於牛肉的壞話。由於牛隻期貨市場價格明顯下滑,原告控訴我「散發詆毀牛和牛肉的言論,致使他們遭受恥辱、困窘、自尊心受損,以及精神上的痛 苦和極度鬱悶」,而根據德州的「誹謗食物法」,蒐證的重擔基本上是屬於被告的責任。

1998年1月,德州阿馬利羅鎮召集了一支陪審團,要在眾多法案中決定我的言論是否有違背「合理確實的科學研究、事實或資料」——這是衡量證據的標準,不 過有一個非常明顯的事實是,科學界本身對許多重大議題就存在有許多岐見爭論,這些岐見現在當然也存在於狂牛症事件中。

陪審團沒有接受他的邏輯。1998年2月,經過長達六個小時的討論,陪審團認為我們不需要負誹謗罪名與賠償責任,漫長的審判終於宣告結束。

身為一個曾經被控為「食物誹謗者」的人,我可以告訴你,在這場荒謬的法律訴訟背後,隱藏著一個醜陋的事實。美國人從小的教養讓他們相信有人會為他們的食物 安全把關,令人恐慌的真相是,負責確保我們食物品質的是美國農業局及食品藥物管理局的責任,這些官僚體系不但效率低落,而且其行事一向被認為不像公僕,反 而更像是肉品及乳品工業僱用的員工。

我從一個肉畜養殖業者變為畜牧業的復仇女神的過程,是一段非常奇特的旅程,它帶我離開閹割小牛的生活,去體驗華盛頓政治圈的挫敗險阻;讓我從高科技農業的擁護者搖身變為其執業者的控訴對象。

我不會假裝瞭解旅途中每一次衝擊的意義,有時我甚至覺得自己在前半段旅程里根本不知道發生了什麼事,但我可以非常確定的說:這條路上所有的路標都與我的健 康有關。每次我以直覺作出一個能促進身體健康的決定,都像是一道燦爛照耀的光明,引領我走向一條最後證明是棒極了的康莊大道。

我寫這本書最大的目的,就是要與大家分享我所學到的經驗——對我們個人健康最好的選擇,最後如何變成對我們所居地球最好的選擇。

雖然有太多美國人遇到的第一個關於自身健康的抉擇,就是非常嚴苛的問題——要做心血管外科手術還是血管清理術;或是選擇化療還是放療,然而事實上,我們每 天都在有意或無意間做許多選擇,這些選擇會決定我們將通往那痛苦的抉擇,還是另一個更幸福的結局。當然,我們的每一次選擇,也都決定著這副身體將得到什麼 樣的養料。

要如何確定我們的選擇是正確的呢?那就得從認識事實開始了!

 

在食物中的脂肪,主要可以分為動物性脂肪及植物性脂肪兩大類,並且有數不清的研究報告顯示, 心臟病和動物性飲食的關係密不可分. 當我告訴你說, 食用肉類.魚類.禽類. 和乳製品是非吸煙者(如果是吸煙者, 香煙也要負一半責任)動脈硬化的首要原因時, 可不只是在發表個人意見, 而是在報告一項已獲得確認的醫學事實; 其科學證據之確定與一致, 就像吸煙會顯著增加肺癌.肺氣腫和心臟病發生率的事實一樣確實. 不過這項事實卻並未堅定的深植人心, 這都要感謝肉品和乳品業者的大力干擾, 他們從煙草業者身上學到了經驗, 知道怎樣做才能一邊殺人, 一邊還能待在企業界裡穩定成長. 他們的政策很簡單--否認!而無法否認時, 就模糊焦點,混淆視聽, 他們最有效的混淆方法之一, 就是暗示美國人說, 心臟病是一項自然死因!然而, 就像著名的預防醫學保健專家朱裡安.維塔克醫生(Dr. Julian whitaker)所指出的:死於心臟病就跟死於濫用藥物一樣莫名其妙, 然而它卻被視為再正常不過的事.

證據會說話

然而, 有太多不容置疑的證據, 證明動物性食品確實是我們的頭號殺手, 這裡有一些三十年前展開的研究報告, 足以確立這個事實:1970年的一項研究, 調查了飲食中飽和脂肪和膽固醇攝取量與心臟病之間的關係, 抽樣人數有一萬兩千人, 範圍擴及七個國家, 當然也包括了美國. 結果發現心臟病死亡率最高的兩個國家, 也正是飽和脂肪和膽固醇攝取量最高的國家--芬蘭和美國.

1970年代中期, 學界展開了一項特別的研究, 他們調查了至少二萬四千位基督復臨安息日會的信徒(這些人的飲食和典型的美式食物比起來, 含有更多的穀類,水果和蔬菜, 動物性食品則少得多), 將其中的肉食者.奶蛋素食者和純素食者相互比對, 結果發現肉食者和奶蛋素食者的心臟病死亡率相同, 都是三分之一, 而純素食者則只有十分之一.

德國的一項研究, 追蹤一千九百名以上的素食者達十一年之久, 發現他們的死亡率大約是一般人的一半, 其中死於心血管疾病的不到一半; 男女都一樣, 而且罹患清化系統癌症的比例也很低. 這項研究的調查對象包括了一般的奶蛋素食者, 而非純素食者.

其實早在一九六一年時, (美國醫療協會期刊)就已經公佈:素食者可以預防百分之九十七的冠狀動脈阻塞.

心臟病大逆轉

義大利在一九八零年進行一項研究,讓一百二十七位受試者食用包含肉類的低脂飲食(脂肪攝取只佔熱量的百分之二十五),經過四周後,這些人的平均膽固醇只降低了微不足道的百分之二點八;然後他們改變了一項條件:把飲食中的肉類全部換成一種叫做TVP的黃豆纖維製品,兩個禮拜後,平均膽固醇了近百分之二十,再繼續食用TVP兩週,結果指數總共了百分之二十五,而且每一個受試者的指數都降了至少百分之十。事實很明顯,要大幅降低膽固醇,維一安全有效且不用吃藥的方法,就是採取植物性飲食。
在日本,心臟病比美國要少得多,然而當日本人移居到美國並接受美式飲食後,他們的心臟病罹患率就成長了十倍,這明確證實了飲食——而非遺傳特質——才是心臟病的決定因素。那些相信自己之所以會受到心臟病折磨,全是因為遺傳作祟的人,最自然的反應可能包括了憤怒、恐懼、自我否定以及傷害最大的——無助感。現在,有個好消息要告訴這些受不當觀念所苦的人:研究幾乎已經證明,你絕不是命中註定將死於心臟病,因為你可以掌控心臟病最重要的致病因素——飲食。
麥道格醫師(Dr. John McDougall)在典型的美式飲食文化下長大,結果才十八歲就受到中風侵襲;如今,他成為一位優秀的食物療法研究者及素食生活提倡者,對於那些一邊大啖動物性飲食,一邊還能以低膽固醇自豪的極少數人,他曾說道
「……雖然這些人得心臟病的風險比較心,但是他們攝取這麼多的膽固醇,還是會對身體造成其他的健康風險。例如:被代謝的膽固醇將會進入膽囊,進而導致膽結石形成(百分之九十的膽結石都是膽固醇造成);而過量的膽固醇經過腸子末端,據信將導致結腸癌。雖然蔬菜油可以幫助身體排出膽固醇,降低我們得心臟病的風險;但是很不幸的,由於這些膽固醇還是會經過膽囊並進入結腸排出,因此,你排出的膽固醇越多,得到膽疾和結腸癌的風險就越高。由此可知,要降膽固醇指數,唯一有效又安全的方法,就是改採完全沒有膽固醇的植物性飲食。」

《紅色牧人的綠色旅程》精彩內容節錄

http://www.ylib.com/search/qus_show.asp?BookNo=2F01230001014

《紅色牧人的綠色旅程》博客來

http://www.books.com.tw/products/0010289136

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留言列表 (1)

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  • 玄我
  • 的確
    這值得愛吃肉類者得警惕

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