《學好孔孟》

素牛肉紅燒蕃茄麵

【備料】
　乾猴頭菇 切塊 (買不到猴頭菇的話, 可以用杏鮑菇代替)
　紅蘿蔔 一根切塊
　白蘿蔔 半根切塊
　蕃茄 二個切塊

【香料I】
　生薑 三片
　宮保辣椒段 四片
　冰糖 一大匙
　豆瓣醬 一大匙
　蕃茄醬 一大匙
　豆鼓 一大匙
　素沙茶醬 1/2茶匙
　白胡粒 10顆磨碎

【香料II】
　牛肉麵滷包 一個
　米酒 半杯
　月桂葉 四片
　醬油 四大匙
　玫瑰岩鹽 2小匙

1.爆香薑母3片，待金黃再加上冰糖1大匙，炒融後加入宮保辣椒段四片，再炒蕃茄塊。
2.蕃茄炒軟後【香料I】其餘的材料，炒香後再加入小紅蘿蔔1根(切塊)+白蘿蔔半根(切塊)，略炒。
3.倒7碗水+乾猴頭菇(代替牛肉)+月桂葉4片+一個滷包，滾後轉小火蓋上。
4.30分鐘後，加醬油4大匙+米酒1/2米杯+玫瑰岩鹽(附的小匙2匙)。
5.繼續小火煮40分鐘後，把月桂葉+滷包撈起。
6.時間快到10分鐘前，取另一湯鍋，燒開水加1大匙椰子油，倒入小白菜燙熟，撈起，加1大匙椰子油，入麵條煮3分鐘，撈起。

PS.
　1.燙青菜前加油，可讓青菜有光澤，不易變黃。煮麵條加油，可避免撈起後在碗裡黏住。
　2.滷包的品質會影響湯頭。
　3.太辣可加些許醋。
　4.小磨坊的濃香滷包已停售。
　5.湯汁變少時可加溫水繼續煮。