素牛肉紅燒蕃茄麵

【備料】
 乾猴頭菇 切塊 (買不到猴頭菇的話, 可以用杏鮑菇代替)
 紅蘿蔔 一根切塊
 白蘿蔔 半根切塊
 蕃茄 二個切塊

【香料I】
 生薑 三片
 宮保辣椒段 四片
 冰糖 一大匙
 豆瓣醬 一大匙
 蕃茄醬 一大匙
 豆鼓 一大匙
 素沙茶醬 1/2茶匙
 白胡粒 10顆磨碎

【香料II】
 牛肉麵滷包 一個
 米酒 半杯
 月桂葉 四片
 醬油 四大匙
 玫瑰岩鹽 2小匙

 

素牛肉紅燒蕃茄麵

1.爆香薑母3片,待金黃再加上冰糖1大匙,炒融後加入宮保辣椒段四片,再炒蕃茄塊。
2.蕃茄炒軟後【香料I】其餘的材料,炒香後再加入小紅蘿蔔1根(切塊)+白蘿蔔半根(切塊),略炒。
3.倒7碗水+乾猴頭菇(代替牛肉)+月桂葉4片+一個滷包,滾後轉小火蓋上。
4.30分鐘後,加醬油4大匙+米酒1/2米杯+玫瑰岩鹽(附的小匙2匙)。
5.繼續小火煮40分鐘後,把月桂葉+滷包撈起。
6.時間快到10分鐘前,取另一湯鍋,燒開水加1大匙椰子油,倒入小白菜燙熟,撈起,加1大匙椰子油,入麵條煮3分鐘,撈起。

素牛肉紅燒蕃茄麵

PS.
 1.燙青菜前加油,可讓青菜有光澤,不易變黃。煮麵條加油,可避免撈起後在碗裡黏住。
 2.滷包的品質會影響湯頭。
 3.太辣可加些許醋。
 4.小磨坊的濃香滷包已停售。
 5.湯汁變少時可加溫水繼續煮。


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