《學好孔孟》

　　以前曾在高雄楠梓吃過宮保雞丁，又香又不會太辣的口感，滋味無窮。近日懷念起宮保雞丁，所以來做一道素的宮保素雞丁。

　　其中的宮保辣椒段是在露天拍賣買的，一大包，用不完，若有人想買怕太多，可以跟我買少量的宮保辣椒段。

　　而花椒油是我自製的，花椒粒是從打電話從德利泰興業買的，而且是較貴的四川頂級大紅袍花椒，香氣濃郁，久久不散。想要買分裝的人可以跟我買喔...

　　這道宮保素雞丁，含蔥蒜，所以是五辛素喔。我的沒有花生，因為吃花生會爆痘...

【備料】
　猴頭菇 400g~450g (四人份)
　（這是我在素食店買的巳炸好的猴頭菇, 重量比較重, 乾猴頭菇比較輕喔）
　蒜末 4～5瓣
　蔥段四枝
　宮保辣椒段 10g
　自製花椒油 1大匙

【醬料】
　醬油1大匙
　二號砂糖 1大匙
　烏醋 1/4茶匙
　米酒 1/4茶匙

【醃料】
　全蛋液 1顆
　醬油 1大匙
　太白粉 1小匙
　水 1大匙

然後下鍋炒

接下來使用花椒油來爆香宮保辣椒段

聞到辣椒香味後加入蒜末和蔥段

炒約半分鐘後加入醬料和猴頭菇

收汁後起鍋

猴頭菇比較貴，可以用杏鮑菇代替

吃全素的人，蒜泥可以用薑代替

宮保素雞丁算是重口味，若不想吃重鹹，醬油和宮保辣椒段放少一點

PS.相機賣掉了，所以用手機拍，比較不美...哭哭

本料理參考自
https://0rz.tw/wwAgJ