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 [問答] 關於素食的營養和常見的疑問

目前分類:[問答] 素食問與答 (16)

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礦物質

00168250.jpg    組織骨骼、牙齒,調節體內分泌酸鹼平衡與代謝,並協助消化及吸收維生素。但是,一切精製食品如白米、白麵、白麵包等,在製作過程中已損失了大量礦物質。

人體對常量礦物質(如鈣、鎂、鈉、鉀)的所需量較多,對微量礦物質(如鐵、鋅)的所需量較少,對微量元素(如硒、錳、碘)的所需量更少。現分別言之:

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維生素

維生素是一種有機化合物,人體內不能自行製造維生素,必需藉食物來吸收。人體對維生素的需要量雖然很少,但不可一日或缺。維生素對正常的發育,神經系統及疾病的抵抗能力,有一定的功用。但是不同的維生素具有不同的功能,茲介紹如下:

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多吃肉對地球的七大影響  

  人不該吃肉的理由很多,但是最重要的還是我們不該隨意傷害生命。由於必需殺生才能獲得肉食,所以,吃肉無可避免地使人承擔著傷害生命的責任。

參觀過屠宰場的人都會對那裡的血腥場面感到震驚,他們都感到如果不馬上放棄肉食,他們將無法原諒自己。當一個人置身於屠宰場時,他才能真正感受到吃肉意味的是什麼。

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1 什麼是素食主義?
 素食主義是一種終身戒食肉、家禽、魚等動物產品的行為規範,有時也戒食或不戒食乳製品和蛋類。遵循素食主義的原因通常是出於對動物的愛,以及對動物權益的尊重,或是出於健康原因等。
在其他方面,素食主義者一般都儘量避免直接或間接地傷害動物,包括不使用那些來自於動物的產品,例如:牛黃、虎骨、熊膽、麝香、魚油、象牙、貂皮油、皮草、皮革等;也不從事與殺生有關的職業,例如:非素食餐飲業、養殖業、捕魚等。

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20090522184653-397079553.jpg  在當今世界,「肉食文化」還佔有絕對的統治地位。長期以來,人們對發生在這個星球上的大規模屠殺和虐待動物的現象熟視無睹。由於人們對動物的權力和福祉普 遍持漠不關心的態度,致使屠殺和虐待動物的行為滲透於社會生活的各個領域。

在屠宰場,在廚房裡,在餐桌上,在豪華的飯店裡,在現代化的試驗室裡,到處都充 滿著血腥的氣息和動物的呻吟。

我們的飲食文化基本上是肉食的;大多數基層的醫生還認為肉食是人體所必須的;社會上的領袖人物和明星們大多都是肉食的;我們的電影,戲劇和小說中所描述的 飲食也都是肉食的;親戚朋友們也都是肉食者;街上素食餐館寥寥無幾;商店和超市裡擺著各種肉食 …,總之,在這種文化氛圍裡,肉食已經深深地固化在我們的思想意識裡了。

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也許各位在看到這一節的題目時會想,為什麼我們要在這裡談這麼大的一個題目,吃不吃素純屬個人問題,跟世界飢餓有什麼關係。實際上,我們吃素與世界飢餓有很大關係。

1974年世界糧食大會曾提出了「在十年內消除飢餓、糧食危機和營養不良」的目標。然而,在此以後的20多年時間裡,許多發展中國家裡的貧困和飢餓現象依 然存在。

1996年,全世界長期食物不足的人口仍然為8億多,而且還有微弱增長的趨勢。在當年的世界糧食首腦會議上,各國又提出了更為謹慎的目標:即到 2015年將食物不足的人口至少減少到1996年的一半。

但是,在2002年再次召開的世界糧食大會上,各國又不得不承認「實現世界糧食首腦會議的目標尚 未取得足夠的進展」,在有關的報告中指出,「目前世界上食物不足人口平均每年只減少8百萬,以這一速度到2015年將無法實現世界糧食首腦會議將食物不足 人口減半的目標」,而實現這一目標「需要平均每年減少2200萬以上」。據聯合國糧農組織最新的統計報告顯示,1998至2000年期間發展中國家(包括 中國在內)仍然有約1/6的人口長期食物不足。據聯合國糧農組織報導,2007年和2008年,全球飢餓人口總數均在9億以上。

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人們對素食常有這樣的誤解,認為肉食者強壯,素食者瘦弱無力。實際上,這是十分荒謬的。許多研究證實,素食者比肉食者更為強壯、敏捷和耐力持久。一些著名素食運動員的經歷則更能說明問題。

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肉食既然不適合於我們人類,而且還有很多毒素,那麼,如果我們不吃肉,則我們一定能活得更加健康。以下就是一些例證。

第一次世界大戰時,丹麥由於被封鎖而食物短缺,政府任命全國性素食團體的領導者負責指導食物的定量配給計劃。

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肉食的危害

通常,人們在選擇食物時總是首先考慮營養問題,認為選擇的食物種類越多則攝取的營養就越有保障。對於大多數人來說,營養的攝取是選擇食物的唯一標準。殊不 知,這是大錯特錯了。

我們在選擇食物時,除了要考慮營養的因素以外,還要考慮許多其它因素,例如,食物是否清潔,是否含有有害物質,以及是否適合個人的健 康狀況等等。據對素食人群的流行病學和病例對照研究顯示,素食者的發病率和死亡率都低於肉食者。

美國飲食協會(ADA)也指出:「素食可以降低某些慢性衰 退性疾病的風險,包括肥胖、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病和某些類型的癌症。」所以,如果在考慮營養攝取時,也認真地考慮一下肉食的危害,那麼肉食絕對不 能算是一種好的食物。

在這一節裡,我們就列舉一些肉食的危害和素食的利益。

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在上一節裡,我們已經介紹了從素食中獲得足夠和優質的蛋白質是不成問題的。但是,有些人還會擔心素食中的營養是否全面,特別是維生素和礦物質等。那麼,現在就讓我們來看一下人體所需的營養成分是否都能從素食中獲得。

除了蛋白質以外,人體所必需的營養素主要還有:必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸),以及約12種維生素和10多種礦物質(見下表)。

我們可以將這些營養素大致 分成三類。第一類是主要存在於素食中的,這類營養素在肉食中含量很少,如亞油酸和亞麻酸、維生素E、維生素C、維生素K、鈣、鉀和錳等。第二類是在素食和 肉食中都不缺乏的,這一類營養素的數量最多。

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許多人在考慮吃素的時候,總會擔心營養的問題。其中,蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法:一是認為素食中的蛋白質含量不夠;二是認為動物蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。實際上,這些都是早已過時的錯誤觀點。

素食中含有豐富的蛋白質(見下表)。一般穀物的蛋白質含量平均為12%;一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%,與雞蛋相當;許多堅果、果仁和豆類約 在30%上下;一些精緻豆製品可達到40-50%,與肉類相當(干重相比);而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉相比。

一些常見的動物蛋白與植物蛋白含量比較(%)
動物蛋白 植物蛋白
食品名稱 蛋白質含量 平均值 食品名稱 蛋白質含量 平均值
雞蛋 12-14 13 穀物 6.5-23 12
魚肉 5-24 18 鮮豆類:
豌豆、毛豆、蠶豆
11-14 12.6
豬肉 8.7-27.8 19 干豆類 18.8-25 22
雞肉 13-23 19 花生 25-26 25.6
牛肉 12.5-22.8 19 黃豆 36.5 36.5
奶酪 7.6-42 21 腐竹、豆腐衣 40-50 45
- - - 大豆濃縮蛋白 58-64 60
- - - 大豆分離蛋白 81-88 85
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也許有人會說:「人類同許多物種一樣都屬於雜食性動物,既吃植物,也吃動物。」在這一節裡,就讓我們來看看這種說法是否正確。

00168250.jpg 在上一節裡,我們提到哺乳動物可大致分成十幾個種類,其中的幾個主要分支有靈長類、食肉類、偶蹄目動物和奇蹄目動物等。

這些分類都是根據遺傳學方面的知 識,或是依據動物在解刨學和生理學等方面的特徵而制定的。被劃歸為同一類的動物,或者都是由一個共同的祖先進化而來,或者共同具有一些標誌性的生理特徵。

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人類原本就應該吃肉嗎?

儘管我們每天都必須吃飯,但是究竟應不應該吃肉這個問題可能很少有人做過認真地思考。這一來是因為,當我們出生不久,還沒有具備思考能力的 時候,我們已經別無選擇了。

父母給什麼,我們就得吃什麼;二來是當我們長大成人有能力思考此類問題的時候,我們似乎又覺得再也沒有思考此類問題的必要了。

因為,我們早已經習慣成自然了。所謂的「成見」和「共識」已經深深地澆鑄在我們的意識深處了。

因此也就不會再對此產生任何疑問了。然而,在這本書裡,我們 將對此問題提出質疑,並展開討論。ab70c10fdcdcc5066059f3ea.jpg  

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濟公  

酒肉穿腸過,佛祖心中留;世人若學我,如同進魔道。—道濟禪師(濟公活佛)

濟公活佛破帽破扇破鞋,貌似瘋顛,不受戒律拘束,嗜好酒肉,舉止似癡若狂,但確是一位學問淵博、行善積德的得道高僧。他的故事無人不知無人不曉,他好打不平,救人之命,扶危濟困、除暴安良、彰善罰惡等種種美德,廣為傳誦。

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製造血液的要素是鐵、維生素B12和葉酸。素食者可從豆類、堅果、全穀類、燕麥片、葡萄乾、雪耳、豆腐、深綠多葉蔬菜及海藻中(如紫菜)吸收鐵質。維生素C能幫助吸收植物類食品中的鐵。維生素B12主要存在於奶類及奶類製品中。至於葉酸,素食者是不愁缺乏的,因為一切深綠多葉蔬菜、豆類、水果和全穀類食物均含豐富葉酸。

另外,銅亦有助人體更有效利用鐵製造血。它存在於堅果、種子和磨菇中。除非是偏食或吸收不良,否則素食不但不會貧血,而且還供給我們良好的血質。

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素食不是單純只是宗教的行為,而是更理性更利人利己的生活方式。
吃素有四大好處,好處一,從素食獲取的營養比肉食更多,而且更健康。
好處二,吃素更環保,因為肉食所需畜養所消耗的資源更多。
好處三,讓人類更文明,因為畜養與宰殺過程皆很殘忍。
好處四,戒殺,避免造殺共業,增長慈悲心。

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以上皆有紀錄片可看, 連結請按此

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