礦物質

   組織骨骼、牙齒，調節體內分泌酸鹼平衡與代謝，並協助消化及吸收維生素。但是，一切精製食品如白米、白麵、白麵包等，在製作過程中已損失了大量礦物質。

人體對常量礦物質（如鈣、鎂、鈉、鉀）的所需量較多，對微量礦物質（如鐵、鋅）的所需量較少，對微量元素（如硒、錳、碘）的所需量更少。現分別言之：

維生素

維生素是一種有機化合物，人體內不能自行製造維生素，必需藉食物來吸收。人體對維生素的需要量雖然很少，但不可一日或缺。維生素對正常的發育，神經系統及疾病的抵抗能力，有一定的功用。但是不同的維生素具有不同的功能，茲介紹如下：

  人不該吃肉的理由很多，但是最重要的還是我們不該隨意傷害生命。由於必需殺生才能獲得肉食，所以，吃肉無可避免地使人承擔著傷害生命的責任。

參觀過屠宰場的人都會對那裡的血腥場面感到震驚，他們都感到如果不馬上放棄肉食，他們將無法原諒自己。當一個人置身於屠宰場時，他才能真正感受到吃肉意味的是什麼。

1 什麼是素食主義？
　素食主義是一種終身戒食肉、家禽、魚等動物產品的行為規範，有時也戒食或不戒食乳製品和蛋類。遵循素食主義的原因通常是出於對動物的愛，以及對動物權益的尊重，或是出於健康原因等。
在其他方面，素食主義者一般都儘量避免直接或間接地傷害動物，包括不使用那些來自於動物的產品，例如：牛黃、虎骨、熊膽、麝香、魚油、象牙、貂皮油、皮草、皮革等；也不從事與殺生有關的職業，例如：非素食餐飲業、養殖業、捕魚等。

 在當今世界，「肉食文化」還佔有絕對的統治地位。長期以來，人們對發生在這個星球上的大規模屠殺和虐待動物的現象熟視無睹。由於人們對動物的權力和福祉普 遍持漠不關心的態度，致使屠殺和虐待動物的行為滲透於社會生活的各個領域。

在屠宰場，在廚房裡，在餐桌上，在豪華的飯店裡，在現代化的試驗室裡，到處都充 滿著血腥的氣息和動物的呻吟。

我們的飲食文化基本上是肉食的；大多數基層的醫生還認為肉食是人體所必須的；社會上的領袖人物和明星們大多都是肉食的；我們的電影，戲劇和小說中所描述的 飲食也都是肉食的；親戚朋友們也都是肉食者；街上素食餐館寥寥無幾；商店和超市裡擺著各種肉食 …，總之，在這種文化氛圍裡，肉食已經深深地固化在我們的思想意識裡了。

也許各位在看到這一節的題目時會想，為什麼我們要在這裡談這麼大的一個題目，吃不吃素純屬個人問題，跟世界飢餓有什麼關係。實際上，我們吃素與世界飢餓有很大關係。

1974年世界糧食大會曾提出了「在十年內消除飢餓、糧食危機和營養不良」的目標。然而，在此以後的20多年時間裡，許多發展中國家裡的貧困和飢餓現象依 然存在。

1996年，全世界長期食物不足的人口仍然為8億多，而且還有微弱增長的趨勢。在當年的世界糧食首腦會議上，各國又提出了更為謹慎的目標：即到 2015年將食物不足的人口至少減少到1996年的一半。

但是，在2002年再次召開的世界糧食大會上，各國又不得不承認「實現世界糧食首腦會議的目標尚 未取得足夠的進展」，在有關的報告中指出，「目前世界上食物不足人口平均每年只減少8百萬，以這一速度到2015年將無法實現世界糧食首腦會議將食物不足 人口減半的目標」，而實現這一目標「需要平均每年減少2200萬以上」。據聯合國糧農組織最新的統計報告顯示，1998至2000年期間發展中國家(包括 中國在內)仍然有約1/6的人口長期食物不足。據聯合國糧農組織報導，2007年和2008年，全球飢餓人口總數均在9億以上。

人們對素食常有這樣的誤解，認為肉食者強壯，素食者瘦弱無力。實際上，這是十分荒謬的。許多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷和耐力持久。一些著名素食運動員的經歷則更能說明問題。

肉食既然不適合於我們人類，而且還有很多毒素，那麼，如果我們不吃肉，則我們一定能活得更加健康。以下就是一些例證。

第一次世界大戰時，丹麥由於被封鎖而食物短缺，政府任命全國性素食團體的領導者負責指導食物的定量配給計劃。

肉食的危害

通常，人們在選擇食物時總是首先考慮營養問題，認為選擇的食物種類越多則攝取的營養就越有保障。對於大多數人來說，營養的攝取是選擇食物的唯一標準。殊不 知，這是大錯特錯了。

我們在選擇食物時，除了要考慮營養的因素以外，還要考慮許多其它因素，例如，食物是否清潔，是否含有有害物質，以及是否適合個人的健 康狀況等等。據對素食人群的流行病學和病例對照研究顯示，素食者的發病率和死亡率都低於肉食者。

美國飲食協會(ADA)也指出：「素食可以降低某些慢性衰 退性疾病的風險，包括肥胖、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病和某些類型的癌症。」所以，如果在考慮營養攝取時，也認真地考慮一下肉食的危害，那麼肉食絕對不 能算是一種好的食物。

在這一節裡，我們就列舉一些肉食的危害和素食的利益。

在上一節裡，我們已經介紹了從素食中獲得足夠和優質的蛋白質是不成問題的。但是，有些人還會擔心素食中的營養是否全面，特別是維生素和礦物質等。那麼，現在就讓我們來看一下人體所需的營養成分是否都能從素食中獲得。

除了蛋白質以外，人體所必需的營養素主要還有：必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)，以及約12種維生素和10多種礦物質(見下表)。

我們可以將這些營養素大致 分成三類。第一類是主要存在於素食中的，這類營養素在肉食中含量很少，如亞油酸和亞麻酸、維生素E、維生素C、維生素K、鈣、鉀和錳等。第二類是在素食和 肉食中都不缺乏的，這一類營養素的數量最多。

許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題。其中，蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法：一是認為素食中的蛋白質含量不夠；二是認為動物蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。

素食中含有豐富的蛋白質(見下表)。一般穀物的蛋白質含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%，與雞蛋相當；許多堅果、果仁和豆類約 在30%上下；一些精緻豆製品可達到40-50%，與肉類相當(干重相比)；而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉相比。

也許有人會說：「人類同許多物種一樣都屬於雜食性動物，既吃植物，也吃動物。」在這一節裡，就讓我們來看看這種說法是否正確。

在上一節裡，我們提到哺乳動物可大致分成十幾個種類，其中的幾個主要分支有靈長類、食肉類、偶蹄目動物和奇蹄目動物等。

這些分類都是根據遺傳學方面的知 識，或是依據動物在解刨學和生理學等方面的特徵而制定的。被劃歸為同一類的動物，或者都是由一個共同的祖先進化而來，或者共同具有一些標誌性的生理特徵。

人類原本就應該吃肉嗎？

儘管我們每天都必須吃飯，但是究竟應不應該吃肉這個問題可能很少有人做過認真地思考。這一來是因為，當我們出生不久，還沒有具備思考能力的 時候，我們已經別無選擇了。

父母給什麼，我們就得吃什麼；二來是當我們長大成人有能力思考此類問題的時候，我們似乎又覺得再也沒有思考此類問題的必要了。

因為，我們早已經習慣成自然了。所謂的「成見」和「共識」已經深深地澆鑄在我們的意識深處了。

因此也就不會再對此產生任何疑問了。然而，在這本書裡，我們 將對此問題提出質疑，並展開討論。  

酒肉穿腸過，佛祖心中留；世人若學我，如同進魔道。—道濟禪師(濟公活佛)

濟公活佛破帽破扇破鞋，貌似瘋顛，不受戒律拘束，嗜好酒肉，舉止似癡若狂，但確是一位學問淵博、行善積德的得道高僧。他的故事無人不知無人不曉，他好打不平，救人之命，扶危濟困、除暴安良、彰善罰惡等種種美德，廣為傳誦。

製造血液的要素是鐵、維生素Ｂ１２和葉酸。素食者可從豆類、堅果、全穀類、燕麥片、葡萄乾、雪耳、豆腐、深綠多葉蔬菜及海藻中（如紫菜）吸收鐵質。維生素Ｃ能幫助吸收植物類食品中的鐵。維生素Ｂ１２主要存在於奶類及奶類製品中。至於葉酸，素食者是不愁缺乏的，因為一切深綠多葉蔬菜、豆類、水果和全穀類食物均含豐富葉酸。

另外，銅亦有助人體更有效利用鐵製造血。它存在於堅果、種子和磨菇中。除非是偏食或吸收不良，否則素食不但不會貧血，而且還供給我們良好的血質。

素食不是單純只是宗教的行為，而是更理性更利人利己的生活方式。
吃素有四大好處，好處一，從素食獲取的營養比肉食更多，而且更健康。
好處二，吃素更環保，因為肉食所需畜養所消耗的資源更多。
好處三，讓人類更文明，因為畜養與宰殺過程皆很殘忍。
好處四，戒殺，避免造殺共業，增長慈悲心。

以上皆有紀錄片可看, 連結請按此