《學好孔孟》

炒得香噴噴的一道菜，已成既定公式是，熱鍋、放油、冒煙、爆蔥薑蒜、放主菜高溫快炒。這樣的做法，從家家戶戶再到外食的廚師，幾乎都是這樣的步驟。

可是，這時有個問題，無論你用的是什麼油，尤其是高檔的橄欖油、未過濾橄欖油、苦茶油…等油，還是媽媽牌最愛的沙拉油。不管每種油，習慣是先熱油鍋、冒了煙。

此次製作花椒油的材料是德利泰興業的四川頂級大紅袍。德利泰興業的花椒味道很香，比中藥行的還新鮮。

有含宮保辣椒段和白芝麻，所以香氣較濃，有小辣的口感。

花椒油的比例為花椒1:沙拉油10，因為材料會吸收油，所以油脂再多一些。

碎菠菜乳酪咖哩

素牛肉紅燒蕃茄麵

【備料】
　乾猴頭菇 切塊 (買不到猴頭菇的話, 可以用杏鮑菇代替)
　紅蘿蔔 一根切塊
　白蘿蔔 半根切塊
　蕃茄 二個切塊

【香料I】
　生薑 三片
　宮保辣椒段 四片
　冰糖 一大匙
　豆瓣醬 一大匙
　蕃茄醬 一大匙
　豆鼓 一大匙
　素沙茶醬 1/2茶匙
　白胡粒 10顆磨碎

【香料II】
　牛肉麵滷包 一個
　米酒 半杯
　月桂葉 四片
　醬油 四大匙
　玫瑰岩鹽 2小匙

1.爆香薑母3片，待金黃再加上冰糖1大匙，炒融後加入宮保辣椒段四片，再炒蕃茄塊。
2.蕃茄炒軟後【香料I】其餘的材料，炒香後再加入小紅蘿蔔1根(切塊)+白蘿蔔半根(切塊)，略炒。
3.倒7碗水+乾猴頭菇(代替牛肉)+月桂葉4片+一個滷包，滾後轉小火蓋上。
4.30分鐘後，加醬油4大匙+米酒1/2米杯+玫瑰岩鹽(附的小匙2匙)。
5.繼續小火煮40分鐘後，把月桂葉+滷包撈起。
6.時間快到10分鐘前，取另一湯鍋，燒開水加1大匙椰子油，倒入小白菜燙熟，撈起，加1大匙椰子油，入麵條煮3分鐘，撈起。

　　以前曾在高雄楠梓吃過宮保雞丁，又香又不會太辣的口感，滋味無窮。近日懷念起宮保雞丁，所以來做一道素的宮保素雞丁。

　　其中的宮保辣椒段是在露天拍賣買的，一大包，用不完，若有人想買怕太多，可以跟我買少量的宮保辣椒段。

　　而花椒油是我自製的，花椒粒是從打電話從德利泰興業買的，而且是較貴的四川頂級大紅袍花椒，香氣濃郁，久久不散。想要買分裝的人可以跟我買喔...

　　這道宮保素雞丁，含蔥蒜，所以是五辛素喔。我的沒有花生，因為吃花生會爆痘...

蓮藕

性味：涼，甘。(熟品性溫)
 
《本草綱目》
「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」

「藕節止血；蓮心清熱、安神；蓮鬚固精、止血；蓮房止血、祛痰。」

【功效】
　　生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。紓緩腸胃不適、潤肺寧神、促進消化、減壓、消除緊張、安定精神。

【成分】
可食用部分達88%。每l00g含能量293kj、水分80.5g, 、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，、膳食纖維1.2g、碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg、硫胺素0.09mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C 44mg、維生素E 0.73mg、鉀243mg、鈉44.2mg、鈣39mg、鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。 (摘自維基)

【中醫】
根、葉、花、須、果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。

【料理】  檸檬蜂蜜梅漬蓮藕