《學好孔孟》

炒得香噴噴的一道菜，已成既定公式是，熱鍋、放油、冒煙、爆蔥薑蒜、放主菜高溫快炒。這樣的做法，從家家戶戶再到外食的廚師，幾乎都是這樣的步驟。

可是，這時有個問題，無論你用的是什麼油，尤其是高檔的橄欖油、未過濾橄欖油、苦茶油…等油，還是媽媽牌最愛的沙拉油。不管每種油，習慣是先熱油鍋、冒了煙。

因為，別人總是教，要香香的菜，就要爆炒就是要熱油。

重點，重點就是油冒煙勒。油冒煙，就是過了變質溫度，成了壞油了。

想要健康，保養好的心血管以及腦細胞，就要吃好油。因此就不能兼顧香味了嗎？

華人常講一句：有得必有失。在說明，魚跟熊掌，不能兼得。

其實，不見得非得如此。

聽過唐道德老師的課，才知道西方人的觀念是另一個模式：我拿or捨了這個，所以….；然後….。

於是，變化式來了。

為了健康，不吃壞油，我選擇水炒。

為了不讓鍋裡的油過熱，超過冒煙點，實驗先放水，再放油，滾了後(水滾的溫度100度, 要超過太難)，再炒主菜，快起鍋前一~二分鐘，放蔥蒜（薑要更早點放）。然後，一道獨一無二，香噴噴又好吃又健康的菜餚誕生。

因為蔥薑蒜的氣味，是來自於它的芳香分子，熱油炒它是為了讓芳香分子融進油裡，卻壞了油質。

而水炒若先放蔥薑蒜，芳香分子會透過水蒸氣散掉，所以後放，芳香分子恰好融進油水裡，反而有意想不到的效果。

健康美味色香味俱全。