肉食既然不適合於我們人類，而且還有很多毒素，那麼，如果我們不吃肉，則我們一定能活得更加健康。以下就是一些例證。

第一次世界大戰時，丹麥由於被封鎖而食物短缺，政府任命全國性素食團體的領導者負責指導食物的定量配給計劃。

肉食的危害

通常，人們在選擇食物時總是首先考慮營養問題，認為選擇的食物種類越多則攝取的營養就越有保障。對於大多數人來說，營養的攝取是選擇食物的唯一標準。殊不 知，這是大錯特錯了。

我們在選擇食物時，除了要考慮營養的因素以外，還要考慮許多其它因素，例如，食物是否清潔，是否含有有害物質，以及是否適合個人的健 康狀況等等。據對素食人群的流行病學和病例對照研究顯示，素食者的發病率和死亡率都低於肉食者。

美國飲食協會(ADA)也指出：「素食可以降低某些慢性衰 退性疾病的風險，包括肥胖、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病和某些類型的癌症。」所以，如果在考慮營養攝取時，也認真地考慮一下肉食的危害，那麼肉食絕對不 能算是一種好的食物。

在這一節裡，我們就列舉一些肉食的危害和素食的利益。

【沉默的食物 - 紀錄片】

   --- 真實揭露「食品加工」的駭人真相 ---

創歐洲紀錄片票房史∣東京單廳突破4千萬日幣∣歐洲電影獎最佳紀錄片
阿姆斯特丹國際紀錄片影展評審團特別獎

請親眼見證，美食上桌前的旅程

 食物成就人的軀體，它們為此「赴死」，我們就該有勇氣親眼見證！

歡迎蒞臨食物生產大本營！
這裡沒有自然法則，只有最先進的高科技機械，
鎮守在農場、養殖場和屠宰場，操控生命的起落。
諾大冰冷的工業廠房裡，
牲畜都要乖乖躺上生產線被吊掛、放血、剝皮、掏膛、解體，
分工令人嘆為觀止。
在這供養世界的龐大機制中，人類只是小小的傀儡。 

導演走訪歐洲各國，揭露日常飲食背後的冷酷真相，
勿須言語，便讓影片呈現懾人的超現實氛圍。
食物鏈繫全球，世人都該從中一探究竟！

在上一節裡，我們已經介紹了從素食中獲得足夠和優質的蛋白質是不成問題的。但是，有些人還會擔心素食中的營養是否全面，特別是維生素和礦物質等。那麼，現在就讓我們來看一下人體所需的營養成分是否都能從素食中獲得。

除了蛋白質以外，人體所必需的營養素主要還有：必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)，以及約12種維生素和10多種礦物質(見下表)。

我們可以將這些營養素大致 分成三類。第一類是主要存在於素食中的，這類營養素在肉食中含量很少，如亞油酸和亞麻酸、維生素E、維生素C、維生素K、鈣、鉀和錳等。第二類是在素食和 肉食中都不缺乏的，這一類營養素的數量最多。

許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題。其中，蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法：一是認為素食中的蛋白質含量不夠；二是認為動物蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。

素食中含有豐富的蛋白質(見下表)。一般穀物的蛋白質含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%，與雞蛋相當；許多堅果、果仁和豆類約 在30%上下；一些精緻豆製品可達到40-50%，與肉類相當(干重相比)；而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉相比。

也許有人會說：「人類同許多物種一樣都屬於雜食性動物，既吃植物，也吃動物。」在這一節裡，就讓我們來看看這種說法是否正確。

在上一節裡，我們提到哺乳動物可大致分成十幾個種類，其中的幾個主要分支有靈長類、食肉類、偶蹄目動物和奇蹄目動物等。

這些分類都是根據遺傳學方面的知 識，或是依據動物在解刨學和生理學等方面的特徵而制定的。被劃歸為同一類的動物，或者都是由一個共同的祖先進化而來，或者共同具有一些標誌性的生理特徵。

人類原本就應該吃肉嗎？

儘管我們每天都必須吃飯，但是究竟應不應該吃肉這個問題可能很少有人做過認真地思考。這一來是因為，當我們出生不久，還沒有具備思考能力的 時候，我們已經別無選擇了。

父母給什麼，我們就得吃什麼；二來是當我們長大成人有能力思考此類問題的時候，我們似乎又覺得再也沒有思考此類問題的必要了。

因為，我們早已經習慣成自然了。所謂的「成見」和「共識」已經深深地澆鑄在我們的意識深處了。

因此也就不會再對此產生任何疑問了。然而，在這本書裡，我們 將對此問題提出質疑，並展開討論。  

酒肉穿腸過，佛祖心中留；世人若學我，如同進魔道。—道濟禪師(濟公活佛)

濟公活佛破帽破扇破鞋，貌似瘋顛，不受戒律拘束，嗜好酒肉，舉止似癡若狂，但確是一位學問淵博、行善積德的得道高僧。他的故事無人不知無人不曉，他好打不平，救人之命，扶危濟困、除暴安良、彰善罰惡等種種美德，廣為傳誦。

製造血液的要素是鐵、維生素Ｂ１２和葉酸。素食者可從豆類、堅果、全穀類、燕麥片、葡萄乾、雪耳、豆腐、深綠多葉蔬菜及海藻中（如紫菜）吸收鐵質。維生素Ｃ能幫助吸收植物類食品中的鐵。維生素Ｂ１２主要存在於奶類及奶類製品中。至於葉酸，素食者是不愁缺乏的，因為一切深綠多葉蔬菜、豆類、水果和全穀類食物均含豐富葉酸。

另外，銅亦有助人體更有效利用鐵製造血。它存在於堅果、種子和磨菇中。除非是偏食或吸收不良，否則素食不但不會貧血，而且還供給我們良好的血質。

素食不是單純只是宗教的行為，而是更理性更利人利己的生活方式。
吃素有四大好處，好處一，從素食獲取的營養比肉食更多，而且更健康。
好處二，吃素更環保，因為肉食所需畜養所消耗的資源更多。
好處三，讓人類更文明，因為畜養與宰殺過程皆很殘忍。
好處四，戒殺，避免造殺共業，增長慈悲心。

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